Ingredientes
- Carpaccio (2 – 3 porciones)
- 1 betabel cocido y pelado
- 1 mango maduro pero ligeramente ácido
- Vinagreta de hierbabuena
- 2 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de jugo de limón amarillo
- Sal y pimienta al gusto
- 8 hojas de hierbabuena, troceadas
- Topping
- 3 cda de pepitas verdes (semillas de calabaza) tostadas
Paso a paso
- Lamina las frutas
- Rebana el betabel en láminas muy finas usando mandolina.
- Pela el mango y, con cuchillo afilado, corta láminas finas (o medias lunas).
- Prepara la vinagreta
- En frasco pequeño mezcla aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, sal, pimienta y hierbabuena. Agita para emulsionar.
- Monta el carpaccio
- En plato grande alterna una lámina de betabel y una de mango, formando círculos concéntricos hasta terminar.
- Adereza y enfría
- Vierte la vinagreta sobre el carpaccio y espolvorea pepitas tostadas.
- Refrigera 15 min y sirve frío como entrada fresca y colorida.
