Ingredientes
- 1 betabel cocido y pelado, rebanado muy fino
- 1 manzana verde Granny Smith en láminas delgadas
- 1 taza de hojas de espinaca (o arúgula, si tienes)
- 2 cda de pistaches troceados
- 40 g de queso de cabra desmoronado
Para la vinagreta
- 3 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de manzana (o de vino blanco)
- Jugo de 1 limón amarillo
- 3 cda de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta de miel (opcional)
Paso a paso
- Prepara la vinagreta. Mezcla aceite, vinagre, jugo de limón, cilantro, sal, pimienta y, si lo deseas, la miel.
- Monta el carpaccio. Coloca las láminas de betabel en un plato amplio formando un círculo y alterna con las láminas de manzana.
- Añade verdes y extras. Distribuye la espinaca, espolvorea pistaches y queso de cabra.
- Adereza y sirve. Vierte la vinagreta justo antes de llevar a la mesa para mantener la textura crujiente de la manzana.
Tip: mantén las láminas de manzana en agua con limón mientras trabajas para que no se oxiden.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar betabel crudo?
Sí, pero córtalo muy fino (mandolina) para que quede tierno.
¿Qué otro queso combina?
El queso feta o un queso fresco de cabra también funcionan bien.
