Ingredientes
- Base de alcachofas
- 12 fondos de alcachofa grandes (frescos o de lata, escurridos y enfriados)
- Verduras y frutos secos
- 2 tazas de arúgula fresca
- ¼ taza de perejil fresco, picado
- ½ taza de nueces, troceadas y tostadas
- Aderezo cítrico
- Ralladura de 1 limón amarillo
- 3 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
Ajusta sal o limón al gusto y sirve de inmediato como entrada o guarnición.
Prepara las alcachofas
Si usas fondos frescos: hiérvelos 5–7 min hasta ablandar, escurre y deja enfriar.
Si usas de lata: escurre el líquido y deja enfriar en un colador.
Tosta las nueces
En sartén seco tuesta las nueces 2–3 min a fuego medio, moviéndolas para dorar parejo. Reserva.
Prepara el aderezo
En un frasco pequeño mezcla ralladura de limón, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Cierra y agita hasta emulsionar.
Monta la ensalada
En un bowl amplio coloca arúgula y perejil.
Añade los fondos de alcachofa y las nueces tostadas.
Adereza y sirve
Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve con suavidad.
