Ingredientes
- Ensalada de espárragos (4 porciones)
- 500 g de espárragos frescos, flaquitos
- 2 cda de queso de cabra desmoronado
- 1 granada roja, desgranada
- ½ taza de nueces pecanas, picadas
- Vinagreta balsámica
- 2 cda de aceite de oliva virgen extra
- 2 cda de vinagre balsámico
- Jugo de ½ limón amarillo
- 5 ramas de cilantro fresco, picado
- 1 cdita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Blanquea los espárragos
- Hierve agua con sal. Sumerge los espárragos 3–4 min.
- Pásalos inmediatamente a un bowl con agua helada para detener la cocción y fijar el color. Escurre y seca.
- Prepara la vinagreta
- En un frasco mezcla aceite, vinagre, jugo de limón, mostaza, cilantro, sal y pimienta. Agita hasta emulsionar.
- Monta la ensalada
- En un bowl grande coloca los espárragos blanqueados.
- Añade queso de cabra, granada y nueces pecanas.
- Adereza y sirve
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para no romper la granada.
- Sirve de inmediato para mantener texturas y color.
