Ensalada de betabel y mango verde

Ingredientes

• Ensalada (2 – 3 porciones)
  • 1 betabel chico, cocido y pelado, en cubos
  • 1 mango paraíso verde, pelado y cortado en láminas finas
  • ½ taza de menta fresca, picada
  • ½ taza de cilantro fresco, picado
  • 2 tazas de mezcla de arúgula y kale (berza)
• Aderezo cítrico-oriental
  • Jugo de ½ limón amarillo
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 2 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita de mostaza Dijon
  • 1 cdita de jengibre en polvo
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Prepara el aderezo
   • En frasco pequeño mezcla limón, vinagre, aceite de oliva, mostaza, jengibre, ajo, sal y pimienta. Agita hasta emulsionar.
2. Monta la ensalada
   • En un bowl grande coloca arúgula y kale.
   • Añade cubos de betabel, láminas de mango verde, menta y cilantro.
3. Adereza y sirve
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir.
   • Mezcla suavemente para que el betabel no tiña en exceso el resto de ingredientes. ¡Disfruta la combinación fresca y aromática!

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