Ingredientes
- 1 pescado entero limpio (róbalo, pámpano, lobina o huachinango)
- 1 manojo de epazote
- 2 kg de sal de grano
- 4 claras de huevo
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Mezcla la sal de grano con las claras hasta que toda la sal esté bien humedecida.
- Extiende una capa gruesa de esta mezcla en una charola para horno.
- Coloca el pescado limpio sobre la cama de sal.
- Rellena el interior del pescado con el epazote y ciérralo bien.
- Cubre completamente el pescado con el resto de la sal, compactando con las manos para formar un bloque firme.
- Hornea durante 20 minutos por cada kilo de pescado.
- Retira del horno, rompe la costra de sal con cuidado y sirve.
