Ingredientes
- Filetes de atún
- 2 filetes de atún fresco (≈150–200 g c/u)
- ½ taza de pistaches sin cáscara
- ½ taza de almendras
- 3 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para sellar
- Acompañamiento opcional
- Salsa de soya o aminos de coco
- Ensalada de espárragos crudos (receta disponible)
Paso a paso
- Prepara el rub
- En procesador muele pistaches, almendras y chiles guajillo hasta obtener una mezcla arenosa (pero con algo de textura). Sazona con sal y pimienta.
- Empaniza el atún
- Seca ligeramente los filetes con papel de cocina.
- Presiona cada lado de los filetes en el rub de nueces y chile, cubriéndolos uniformemente.
- Sella el atún
- Calienta una gota de aceite de oliva en sartén muy caliente.
- Cocina cada filete 1–2 min por lado (dependiendo del grosor y tu término deseado) hasta formar costra dorada, dejando el centro rosado.
- Corte y servicio
- Retira del fuego, deja reposar 1 min y corta en láminas o parte los filetes a la mitad.
- Sirve de inmediato acompañado con la ensalada de espárragos crudos o un chorrito de salsa de soya.
