Ensalada mediterránea de garbanzos

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
• 4 jitomates
• 1 pepino
• 1 pimiento naranja
• 1/2 taza de aceitunas kalamata
• 1/2 taza de aceitunas verdes
• 1/2 cebolla (blanca o morada)

Para el aderezo

• Jugo de 3 limones
• 2 cucharadas de salmuera de las aceitunas
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de lemon pepper
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 3 cucharadas de orégano fresco picado
  (si usas seco, empieza con 1 cucharada y ajusta)

Paso a paso

1. Pica todos los vegetales en cubos similares para que la ensalada quede equilibrada.
2. Coloca los garbanzos, jitomate, pepino, pimiento, aceitunas y cebolla en un bowl grande.
3. En un recipiente aparte mezcla el jugo de limón, salmuera, vinagre, aceite de oliva y especias.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla muy bien.
5. Ajusta sal y pimienta si es necesario.
6. Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir para que se concentren los sabores.

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Una publicación compartida por Mercedes López Birlain (@mercedes.saludsalud)