Ingredientes
- Marinada de vino blanco
- 1 botella (750 ml) de vino blanco seco
- 1 cebolla chica, en cuartos
- 8 dientes de ajo, aplastados
- ⅓ taza de salsa de soya
- 1 cda de sazonador (tipo “todo uso”)
- Sal y pimienta al gusto
- Adobo de chiles guajillo
- 15 chiles guajillo, sin semillas, hidratados en agua caliente 15 min
- 400 ml de aceite de oliva
- 1 taza del agua de remojo de los chiles
- 2 cda de sal
- 1 cda de pimienta negra molida
- ½ cdita de comino molido
- ¼ cdita de clavo molido
- ½ cda de romero u orégano seco
- Pavo y guarnición
- 1 pavo entero (4–5 kg) descongelado con 48 h de antelación
- 500 g de papas cambray, lavadas
- 3 zanahorias en trozos grandes
- 3 tallos de apio en trozos grandes
Paso a paso
- Prepara la marinada
- Licúa vino, cebolla, ajo, salsa de soya, sazonador, sal y pimienta. Reserva.
- Inyecta y baña el pavo
- Coloca el pavo en una charola profunda. Con jeringa culinaria inyecta la marinada por pechuga, muslos y contramuslos.
- Vierte el resto de la marinada sobre el ave, cubre con plástico y refrigera 8–12 h volteando una vez.
- Haz el adobo
- Licúa chiles hidratados, aceite de oliva, taza de agua de remojo, sal, pimienta, comino, clavo y romero hasta obtener salsa espesa.
- Adoba y hornea
- Escurre el pavo (reserva la marinada para el gravy).
- Unta todo el adobo sobre la piel y la cavidad.
- Rellena la charola con papas, zanahorias y apio; vierte 1 taza de la marinada restante en el fondo.
- Hornea a 180 °C: 20 min por cada 500 g (≈ 2 h 40 min para un pavo de 4 kg). Cubre con aluminio la primera hora; báñalo con jugos cada 30 min.
- Reposa y sirve
- Retira del horno cuando la pechuga marque 74 °C internos.
- Deja reposar 20 min antes de rebanar.
