Ingredientes para la receta:
- 1 galón de leche entera (3.75 litros)
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3/4 taza de vinagre
- Sal al gusto
- Opcional: hierbas al gusto (epazote, cilantro, serrano)
- 1 cucharada de ghee o mantequilla (para queso crema)
Paso a paso:
- Calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a salir vapor y se formen pequeñas burbujas en los bordes. Comprueba la temperatura con el dedo: soporta máximo 3-4 segundos.
- Apaga el fuego y agrega el limón y vinagre. Tapa y deja reposar 30 minutos para que la leche se corte.
- Cuela y exprime el requesón; cuélgalo unas horas para escurrir bien.
- Sazona con sal y, si deseas, añade hierbas al gusto.
- Para queso crema: agrega el ghee al requesón y cocina 5-8 min, moviendo constantemente hasta obtener una textura cremosa.
