Ingredientes
- ½ cebolla en tiras finas
- 3 tazas de ejotes picados
- 1 litro de caldo de pollo (o vegetal)
- ½ taza de puré de tomate sin condimentar
- 2 ramas de cilantro o 3 semillas de cilantro
- 1 chile guajillo (o chipotle, si prefieres picante)
- 1 taza de verdolagas frescas
- ¼ taza de quinoa (pre-germinada o enjuagada)
Opcional para servir: tiras de pollo deshebrado, queso fresco
Paso a paso
- Sofrito base
En una olla, saltea la cebolla y los ejotes con un chorrito de aceite durante 4 min. - Añade líquidos y sabor
Incorpora el caldo, el puré de tomate, el cilantro y el chile guajillo. Lleva a hervor. - Agrega quinoa y verdolagas
Cuando hierva, añade la quinoa y las verdolagas. Cocina 3 min hasta que la quinoa reviente y las hojas se ablanden. - Sirve
Ajusta sal y pimienta. Acompaña con pollo deshebrado y queso, o disfruta tal cual.
