Ingredientes:
- ¼ de cebolla picada
- ½ diente de ajo picado
- 1 jitomate picado
- 2 latas de sardinas en salsa de tomate
- ½ taza de papa picada en cubitos pequeños
- 5 ramitas de perejil picado
- ⅓ taza de aceitunas picadas en tres
- ⅓ taza de alcaparras
- 3 cucharadas de salmuera de las alcaparras o aceitunas
- 2 cucharadas de salmuera de los chiles
- 2 chiles güeros (uno puede ir finamente picado para integrar mejor el sabor)
- ⅓ taza de almendras picadas
- Pimientos de piquillo en frasco (para rellenar)
- Aceite de oliva de buena calidad para servir
Paso a paso:
- En un sartén amplio, sofríe la cebolla, el ajo, el jitomate y la papa hasta que comiencen a suavizarse.
- Agrega la salmuera de las alcaparras o aceitunas y la salmuera de los chiles para aportar humedad y profundidad de sabor.
- Incorpora las sardinas con todo y su salsa de tomate, trocéalas ligeramente y mezcla.
- Añade las aceitunas, alcaparras, chiles güeros, almendras y perejil. Revuelve bien.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté jugoso pero espeso.
- No agregues sal, ya que la salmuera aporta suficiente sazón.
- Rellena los pimientos de piquillo con la mezcla caliente.
- Sirve con un buen chorrito de aceite de oliva para potenciar el sabor.
