Ingredientes:
- 1 pulpo entero de aproximadamente 1.3 kg
Para el adobo:
- 8 chiles guajillo sin semillas
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 clavo de olor
- 1 cucharada de vinagre
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Paso a paso:
- Coloca el pulpo limpio dentro de la olla express, sin agua, sin sal y sin ningún otro ingrediente.
- Cierra la olla y cocina entre 20 y 30 minutos (para un pulpo de 1.3 kg, 25 minutos es ideal).
- Cuando termine el tiempo, libera el vapor de inmediato y abre la olla para evitar que se siga cociendo.
- Retira el pulpo y córtalo en trozos. Reserva.
Para el adobo:
- Asa los chiles guajillo en un sartén caliente durante unos segundos por lado, cuidando que no se quemen.
- Remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.
- Licúa los chiles con el ajo, orégano, clavo, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa. Ajusta sazón.
Para finalizar:
- Marina el pulpo cocido en el adobo durante unos minutos.
- Lleva a un sartén muy caliente y dóralo por ambos lados hasta que quede ligeramente caramelizado por fuera.
Te enseño una técnica facilísima para cocer pulpo sin agua, sin espantarlo y sin complicaciones. Queda jugoso, lleno de sabor natural y con un adobo espectacular que lo lleva a otro nivel.
