Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1/3 de cebolla
- 2 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de albahaca (fresca o seca)
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Sazonador vegetal (opcional)
- Queso parmesano para servir
- Crutones para servir
Paso a paso
- Lava y corta las berenjenas en cubos medianos.
- Pica la cebolla y el ajo finamente.
- Sofríe en una olla la cebolla, la berenjena y el ajo con un poco de aceite, tapa y mueve constantemente hasta que se suavicen.
- Agrega los jitomates picados, la albahaca y el caldo de pollo.
- Sazona con sal, pimienta y sazonador si es necesario.
- Deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
- Licúa la mezcla hasta obtener una textura cremosa.
- Regresa la sopa a la olla, revisa sazón y ajusta con más caldo si la quieres más ligera.
- Sirve caliente con parmesano rallado y crutones.
