Ingredientes
- 2 calabacitas, en medias lunas
- 2 elotes blancos, desgranados
- 2 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 3/4 taza de queso panela, en cubos
- 3 jitomates
- 1 litro de caldo de pollo (puede ser un poco más según la consistencia deseada)
- 1 rama de epazote
- 5 ramas de cilantro
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo picados finamente en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que estén fragantes.
- Licúa los jitomates con el caldo de pollo.
- Agrega la mezcla licuada a la olla y deja que empiece a hervir.
- Incorpora primero el elote, el epazote, el cilantro y el orégano. Cocina unos minutos.
- Añade la calabacita y deja hervir hasta que esté suave pero firme.
- Agrega las rajas de chile poblano ya cocidas.
- Incorpora el queso panela en cubos (opcionalmente dorado previamente para más sabor).
- Ajusta sal y pimienta, deja hervir unos minutos más y apaga.
- Sirve caliente y disfruta.
