Ensalada oriental con fideos de arroz

Ingredientes

• 2 zanahorias, ralladas
• 1 chayote, rallado
• 1 betabel, rallado
• 1 poro en rebanadas finas (o cebolla morada)
• 1/2 paquete de fideos de arroz
• 1 taza de edamames cocidos (o 1/2 taza de cacahuates)
• Ajonjolí negro y blanco al gusto

Para el aderezo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de soya o liquid aminos
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo rallado o finamente picado
• 2 cm de jengibre rallado
• 1 cucharada de miel
• Opcional: jugo de limón al gusto

Paso a paso

1. Ralla las zanahorias, el chayote y el betabel con rallador grueso y colócalos en un bowl grande.
2. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del empaque, escurre y deja templar.
3. Agrega los fideos al bowl junto con el poro y los edamames (o cacahuates).
4. En un recipiente pequeño mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta integrar bien.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
6. Termina con ajonjolí negro y blanco por encima y ajusta sazón si es necesario.
7. Sirve fresca y disfruta.

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Una publicación compartida por Mercedes López Birlain (@mercedes.saludsalud)