Ingredientes:
Para la ensalada:
- Lechuga, al gusto
- Espinaca, al gusto
- 1 pepino
- Pimientos baby, al gusto
- Brócoli, al gusto
- Salmón a la parrilla, al gusto
- 1 aguacate
- Arroz cocido sobrante, al gusto
- Aceite de oliva, al gusto
- Sriracha, al gusto
Para el aderezo:
- ½ taza de yogurt griego natural sin azúcar
- ½ jalapeño, sin semillas
- 1 puñito de cilantro fresco
- Jugo de 1 limón grande y jugoso
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso:
- Extiende el arroz cocido sobrante sobre una charola, procurando que quede bien distribuido.
- Agrega un poco de aceite de oliva y Sriracha. Mezcla para cubrir el arroz.
- Cocina en freidora de aire u horno a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos, moviéndolo constantemente para que se dore de manera uniforme y no se queme.
- Lava y corta la lechuga, espinaca, pepino, pimientos baby y brócoli.
- Cocina el salmón a la parrilla hasta que esté completamente cocido y desmenúzalo o córtalo en trozos.
- Coloca las verduras en un recipiente grande y agrega el salmón y el aguacate.
- Para preparar el aderezo, licúa o procesa el yogurt griego, jalapeño, cilantro, jugo de limón, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agrega el arroz crujiente y baña la ensalada con el aderezo.
- Integra todo y disfruta esta ensalada fresca, cremosa y llena de textura.
